La definición de tarea según la Rae es: ”Trabajo que debe hacerse en  tiempo limitado”. La pieza clave en una organización es el diseño del trabajo.Es decir la concreción de los contenidos del trabajo (funciones y tareas) y de las condiciones de realización.

Las funciones son las misiones o cometidos generales del trabajo. Por ejemplo, recibir a los clientes en el hotel.

Las tareas son los trabajos concretos en tiempo limitado, según la definición antes dada, en las que se descomponen las funciones o en la forma en que se materializan. Por ejemplo recibir a los clientes en el hotel comprende tener preparada la habitación, tener la reserva en el listado de llegadas de recepción, saludar al cliente, darle la bienvenida, ofrecerle una copa de bienvenida, …

La identificación de tareas en todos los departamentos implica una opinión personal, pero para reducir el subjetivismo y concentrarnos en principios universales, existe una pequeña referencia en el análisis de tareas, con los distintos tipos de categoría de hotel, de categoría de servicio y de tipo de hotel. La idea es poder dar una visión universal. En la práctica local de cada hotel, es evidente que el reparto y adaptación de tareas dependerá de la persona que se ocupe de ellas.Cada hotel es un mundo y ello se puede adaptar a las tareas a realizar. No es lo mismo un hotel rural con 5 empleados de medía, que un vacacional con más de 100 empleados.Las tareas y su reparto serán diferentes, pero lo que quiero es poder ofrecer una visión global.

Conociendo algo más sobre las tareas, el siguiente paso que daremos es ir hacia el uso de una descripción de puestos, entendiendo como descripción de puestos una referencia básica y orientativa sobre el desempeño de cada puesto.He preparado este: Checklist tareas de manera orientativa.

Usos de la descripción de puestos en un hotel:

Medio para valorar la previsión de necesidades de formación que tenemos que cubrir.

Lista de tareas o checklist a ejecutar por el personal.

Medio para hacer tests de productividad.

Herramienta para la ayuda en los criterios de selección de nuevo personal.

Herramienta para medir y prever la mano de obra necesaria ( y su coste).

RECEPCION

¿Qué es trabajar en el departamento de recepción?

Empiezo definiendo el departamento como: Área del hotel con responsabilidades administrativas con clientes alojados y no alojados, desde antes de su llegada, durante la llegada, en el check-out y después de su salida. Hace referencia a las preguntas de los clientes, comunicaciones, y reservas diarias entre muchas otras.

Dentro del Checklist tareas, se pueden ver que algunas tareas implican ciertos pre-requisitos o la necesidad de formación suplementaria. Un ejemplo “Gestionar facturación”. Para poder ejecutar esta tarea el trabajador debe ser capaz de acceder a un software informático, necesitando para ello tener conocimientos informáticos. Será uno de los criterios de selección de recepcionistas, ha de demostrar conocimientos de informática.

RESTAURANTE-BAR

¿Qué es trabajar en el departamento de Restaurante y bares?

Las tareas están pensadas para adaptarse a las necesidades  de todo tipo de restaurantes , desde el más sencillo, al más lujoso. Recuerdo de nuevo que cada tarea específica como “Limpiar el material del restaurante”  tendrá procesos diferentes en función de los equipos de cada hotel.

Hay 5 áreas principales que son: manipulación, servicio, ventas, facturación y supervisar. Tenemos también diferentes tipos de servicio: Francés, inglés, ruso(no están identificadas las tareas asociadas)implica conocimientos  adaptados a las circunstancias. Hay también diferentes servicios de comidas: Desayuno, Comida y cena. La tarea es “servir”(comida, bebida, etc), el camarero ha de servir en cualquier circunstancia. Las cuestiones ¿Qué comida se sirve en un Todo incluido? O ¿Qué bebida se sirve en un restaurante a la carta? Implican técnicas diferentes con matices que han de estar cubiertos por las habilidades, conocimientos y actitudes del personal en cuestión. Dejo un enlace de Seggitur sobre el servicio del restaurante para poder tener una visión más detallada. SERVICIO-DEL-RESTAURANTE

COCINA

¿Qué es trabajar en el departamento de cocina?

 El objetivo es identificar las tareas y principios universales propias de una cocina, el trabajo en las cocinas es muy complejo y absorbente. Hay diferencias como las geográficas y/o de temporada que dificultan mucho la identificación de tareas basadas en elaboración de platos y recetas. Prefiero ya que no estoy especializado en la materia dejar los detalles a otras excelentes publicaciones sobre la gastronomía. ¿Qúe se considera necesario en la cocina? Cada cocina es diferente pero, independientemente del tamaño,equipamiento o ubicación de las mismas,  hay tareas básicas, tareas que resumo en el apartado de cocina del “Checklist de tareas”. Destacando que hay tareas que no se refieren a la preparación y cocinado pero son necesarias: limpiar, comprar, almacenar, inventariar,planificar, higiene, seguridad,etc.

Hay tareas que implican conocimientos y habilidades específicos, como por ejemplo:“el despiece de carnes”, no necesitamos tener un “carnicero”, pero el cocinero, si ha de tener los conocimientos básicos de despiece como pre-requisito. Lo mismo con muchas otras tareas de cocina.

PISOS

¿Qué es trabajar en el departamento de pisos?

Incluyendo en este apartado las operaciones de limpieza de las habitaciones, zonas comunes, lencería, no incluyendo lavandería al tener limitados los recursos y tener subcontratado dicho servicio.

El objetivo de identificación de tareas ejecutadas por el personal  de este departamento no hace referencia a los trabajos, y tiempos empleados por habitación, ya que varían en función de la categoría del hotel, tamaño, tipo de hotel y situación. Pretendo dar unos criterios básicos como prácticas de trabajo. La lista que no ha de ser  exhaustiva, ciertas tareas especificas de limpieza se ajustan a cada hotel en particular.

Fuente: https://onlyhotels.wordpress.com/2014/11/30/descripcion-de-tareas-en-un-hotel/